Ẩm thực Quảng Bình

Du lịch Quảng Bình - Cháo bánh canh, bánh bột lọc, khoai gieo, sản phẩm Đẻn biển và bánh xèo là những món ẩm thực có từ lâu đời ở tỉnh Quảng Bình. Theo nhiều người dân, đó là những món ngon mang hương vị rất riêng, chỉ có ở Quảng Bình.

Cháo bánh canh: là món ăn dân dã, được làm từ hai loại nguyên liệu chính là sợi bánh canh và tôm đã bóc vỏ. Có thể thay tôm bằng cá quả hoặc sườn lợn đã cắt miếng.

Người Quảng Bình làm bánh canh từ loại gạo thơm, dẻo và trắng tinh. Ban đầu, ngâm gạo theo đúng thời gian quy định để gạo không bị chua hoặc nát, sau đó cho gạo vào xay thành bột, lọc qua túi vải, treo lên cho khô rồi cho vào máy cán thành sợi. Đối với tôm, cá hoặc sườn lợn, sau khi ướp sẽ cho vào xào để đảm bảo miếng sườn béo ngậy, thịt mềm; tôm vẫn giữ được độ dòn và màu sắc hồng tươi; cá vẫn giữ nguyên màu, không tanh và dậy mùi thơm của gừng.

Một tô bánh canh thơm ngon, hấp dẫn phải có nước dùng đi kèm được ninh từ tôm, xương cá hoặc xương lợn. Khi thưởng thức món bánh canh Quảng Bình, nên cho thêm một ít hành tăm (loại hành củ nhỏ, đặc trưng của dải đất miền Trung) đã được chưng với nước mắm, ớt quả và chanh để món ăn đậm đà hơn.

Bánh bột lọc (bánh lọc): Nguyên liệu của bánh lọc chỉ đơn giản là bột sắn lọc, tôm, mộc nhĩ và một ít gia vị khác của vườn nhà. Tôm dùng cho bánh chỉ là loại nhỏ ở cửa sông, vừa đậm vị phù sa của đồng, vừa mặn mòi vị biển.

Bột sắn sau khi đã lọc, đem luộc chín vài phần (khi nhìn thấy lớp ngoài trong suốt), phần nhân bên trong còn trắng, sồn sột sống. Vớt bột ra để nguội, đem nhồi kỹ trộn phần sống lẫn phần chín. Đây là thao tác công phu nhất của người làm bánh lọc.

Mỗi chiếc bánh bột lọc bọc một con tôm, ít lát thịt rim và gia vị, vắt thành hình một tai bèo nhỏ. Có thể đem trụng (nhúng) nước sôi ăn ngay hay gói lá chuối (đồ như đồ xôi), dành cho người mang đi xa. Loại bánh gói này có thể để nhiều ngày, khi ăn, đem hấp lại cho nóng, vẫn thơm dẻo như bánh mới.

Bánh lọc Quảng Bình được chấm với nước mắm chắt Quảng Bình với những lát ớt cay xé lưỡi mới càng đáng nhớ. Ở Quảng Bình ngon nhất là bánh lọc Gia Ninh. Loại bánh dày công, đủ chất bổ dưỡng ấy lại rất rẻ. Chỉ vài chục nghìn là cả nhà có thể có được bữa liên hoan hoặc mang đi xa thành một món quà quý.

Khoai deo: Nguyên liệu để làm món khoai deo là khoai lang. Khoai lang ngon nổi tiếng nhất Quảng Bình là loại khoai củ to, có vị ngọt thanh, được trồng trong đất cát tại xã Hải Ninh, huyện Quảng Ninh.

Để có món khoai deo thơm ngon, ban đầu, khoai lang mới rỡ trên cát được phơi nắng để cho vỏ củ khoai săn lại, sau đó đem ủ kín vài ngày để tinh bột trong khoai chuyển thành đường. Sau khi ủ, cho khoai vào luộc chín, vớt ra để nguội rồi xắt lát mỏng, sau đó đem phơi nắng cho đến khi khoai cứng lại là được.

Đẻn biển: là một loài rắn biển có đầu và thân nhỏ, đuôi dẹt, mình vằn da nhám, dài từ 1 đến 2m, được chia thành nhiều loại như: đẻn kim, đẻn cá, đẻn sọc, đẻn bông, đẻn gai…

Đẻn biển có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: cháo đẻn, đẻn hầm sả ớt, đẻn bằm xúc bánh đa, đẻn nướng cuốn lá lốt, đẻn hầm thuốc bắc… Trong số đó, hai món được khách du lịch rất ưa chuộng khi đến Quảng Bình là: tiết đẻn và chả đẻn.

Tiết đẻn pha với rượu rồi uống ngay sẽ giúp giảm mệt nhọc, ăn ngủ tốt và chữa bệnh nhức xương, đau lưng. Chả đẻn được làm từ thịt của đẻn biển. Những con đẻn biển sau khi lấy hết ruột và huyết đen trên sống lưng sẽ được băm nhuyễn cùng gia vị rồi làm thành những chiếc chả nhỏ để rán. Món chả đẻn có hương vị rất riêng, khác hẳn với các món chả khác.

Bánh xèo: Bánh xèo được làm từ gạo đỏ. Gạo sau khi ngâm sẽ xay cùng với nước rồi được bỏ một ít muối, hành hẹ thái nhỏ vào. Sau đó, múc từng muôi bột cho vào khuôn tráng bánh đã được lót một lớp mỡ ở dưới đáy. Khuôn tráng có kích thước to hơn chiếc bát ăn cơm một chút, đáy bằng, thành mỏng và cao khoảng 1,5cm. Khi tráng bánh, lửa phải to, đều thì bánh mới nở và có hoa văn.

Món bánh xèo thường ăn kèm với chuối sứ cắt lát mỏng ướp gia vị, tỏi, ớt; nộm giá đậu đỏ; rau sống; bánh đa cuốn và nước chấm.

Những món ăn tuy rất đời thường nhưng dưới đôi bàn tay khéo léo, sáng tạo của người dân Quảng Bình đã trở thành những món đặc sản, món quà quý cho du khách khi đến với vùng đất này. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất cat trắng này, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội nếm những món đặc sản thú vị đó.






THÔNG TIN DL QUẢNG BÌNH


























Comments