Rêu
nướng - Món ngon Hà Giang quý hiếm Rêu suối tuy nhiều, nhưng những
loại rêu ngon rất ít và rêu ăn được có theo mùa, bởi vậy đối với bà con dân tộc
Tày ở xã Xuân Giang tỉnh Hà Giang thì rêu cũng là một món ăn quý. Rêu có thể được
chế biến thành nhiều món như rêu rán, rêu khô nhưng độc đáo nhất vẫn là món trộn
với các loại gia vị rồi đem nướng. Chỉ có khách quý mới được đãi món rêu khô
trên gác bếp. Món ngon Hà Giang này không chỉ là món ăn được nhiều đồng bào dân
tộc ưa thích, mà còn có khả năng chữa nhiều bệnh, giúp lưu thông khí huyết, giải
độc, giải nhiệt.. Thịt
trâu, thịt lợn gác bếp - Món ngon Hà Giang đãi khách quý Thịt trâu gác bếp là món ăn
đặc sản thường thấy trong bữa ăn của người Thái đen. Món thịt này thường được
làm từ bắp của những chú trâu, bò nhà thả rông trên các vùng núi đồi Tây Bắc.Các
kỹ thuật chế biến đều là bí quyết gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người
làm dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc
khén – một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Nếu
người Thái thưởng thức đặc sản của mình thay cho thức ăn mặn, đặc biệt vào những
dịp mưa, lũ hoặc những ngày giáp hạt, thiếu ăn… thì nay, món ngon Hà Giang này
có thể trở thành món nướng hoặc ăn với lẩu. Tuy nhiên, những hương vị đặc sắc của
thịt trâu nướng chỉ nguyên vẹn khi lấy trực tiếp từ gác bếp, vẫn còn mùi khói,
vị cay của ớt, vị nồng nồng của mắc khén. Cháo
Ấu Tẩu - Món ngon độc đáo nhất Hà Giang Rất nhiều người khi đến với
Hà Giang, nếu đã được thưởng thức cháo ấu tẩu một lần rồi sẽ tìm đến để ăn lại.
Nấu được bát cháo ấu tẩu thực không đơn giản. Củ ấu sau khi ngâm kỹ trong nước
vo gạo đặc một đêm rồi đem hầm trong vòng 4 tiếng. Gạo nếp cái hoa vàng được trộn
với gạo tẻ thơm nấu nhuyễn trong nước hầm xương chân giò và bột củ ấu. Thêm
chút thịt nạc băm nhỏ, chút gia vị phụ thêm nữa. Cháo khi ăn có vị đắng nên nhiều
người gọi là cháo đắng. Món ngon Hà Giang này không chỉ là món ăn đơn thuần, mà
còn là vị thuốc bổ giải cảm. Cháo đắng ở Hà Giang mùa nào cũng có, nhưng chỉ
bán vào ban đêm. Mùa đông lạnh giá ở miền núi được ngồi trong không gian hàng
quán ấm áp bếp hồng và thưởng thức món cháo ấu tẩu, cháo đắng Hà Giang cũng là
một sự thích thú trong lối ăn chơi cho những người yêu thích khám phá điều mới
lạ. Thắng
dền - Món ngon ăn chơi ở Hà Giang Thắng dền trông giống bánh trôi
tàu ở Hà Nội, giống bánh cống phù ở Lạng Sơn, được làm từ bột gạo nếp, có thể
làm chay hoặc bọc nhân đậu đỗ. Mỗi viên bột được nặn to hơn đầu ngón tay cái
chút xíu, cho vào nồi nước dùng luộc, đến khi nổi lên chủ quán sẽ dùng muôi vớt
ra. Thắng dền thơm ngon hay không là ở bát nước dùng, được pha bởi hỗn hợp ngọt
ngào của đường, béo ngậy của nước cốt dừa và cay cay của gừng đun nóng. Món
ngon Hà Giang này khá hợp vào khí trời mát mẻ ở Hà Giang, đặc biệt trong những
ngày đông. Cơm
lam Bắc Mễ - Món ngon đậm đà của Hà Giang Nếu ai đã một lần thưởng thức món ngon Hà
Giang thì sẽ nhớ mãi không quên Món ngon Hà Giang này thường
được làm trong ống tre, ống nứa, nhưng ngon nhất vẫn là dùng ống cây hóp non.
Khi thưởng thức cơm lam, ta cảm nhận vị thơm quyện cùng với mùi lá chuối và ống
nướng thật hấp dẫn. Cơm lam ăn cùng với muối vừng hay cá suối nướng sẽ thơm và
bùi hơn. Nếu bạn đã thưởng thức món cơm lam một lần thì chắc hẳn không thể nào
quên hương vị đậm đà mang nhiều hương vị đặc trưng của vùng cao nơi địa đầu tổ
quốc Thắng
cố - Món ngon ấm tình người Hà Giang
Thắng Cố là đặc sản chỉ có
vùng miền núi mới có nên nhiều du khách từ dưới xuôi lên đều thích thú, một món
ăn dân dã có sức hấp dẫn đến lạ kì. Trong nồi thắng cố gồm chủ yếu là xương, thịt
gia súc cùng lục phủ ngũ tạng, chủ yếu là thịt ngựa. Mỗi khi vào dịp lễ hội hoặc
vào các chợ phiên vùng cao người ta thường tổ chức nấu thắng cố để phục vụ lễ hội
và du khách. Mới nhìn qua thì có vẻ món ngon Hà Giang này không mấy hấp dẫn và
lôi cuốn bởi đồng bào bầy biện không được đẹp mắt lắm nhưng khi đã nhấp đôi ba
chén rượu ngô, ăn một tô thắng cố nóng nghi ngút khói giữa cái giá rét như cắt
da cắt thịt, cảm nhận lòng mình như ấm lên nhiều. Vị béo ngậy cộng chút bùi bùi
độc đáo khác lạ, bát thắng cố dậy mùi thơm từ các loại gia vị đã để lại nhiều ấn
tượng với nhiều lữ khách khi đến đây. | 
